Харчові дріжджі — це неактивні дріжджі, висушені у вигляді тонких золотистих пластівців. Вони не бродять і не підіймають тісто, зате мають сирно-горіховий смак, тому їх сиплють на пасту, овочі, салати й супи.
У магазинах неактивні дріжджі продають пластівцями або порошком, іноді із сіллю чи ароматизаторами. Готувати їх не треба: досить посипати страву перед подачею або вмішати 1–2 ложки в теплий соус.
У Flakes 5 смаків пластівців, і сирно-горіхові складаються лише з неактивних дріжджів. В інших 4 смаках є сушена морква, цибуля, середземноморські трави чи спіруліна.
Що таке харчові дріжджі
За видом це ті самі дріжджі Saccharomyces cerevisiae, що й пекарські. Клітини в пластівцях уже не живі, тому їх називають неактивними або деактивованими дріжджами. Бродити такі дріжджі не можуть ні в тісті, ні в каструлі, ні в тарілці.
Смак у пластівців сирно-горіховий, тож найчастіше вони замінюють тертий сир у пасті, ризото чи салаті. Продуктів тваринного походження в складі немає, тому пластівці пасують і до веганських страв.
Пластівці кладуть у страву наприкінці, коли її вже знято з вогню, або сиплють просто в тарілку. Столова ложка важить близько 5 г, а на одну страву вистачає 1–3 ложок.
| Харчові дріжджі | |
|---|---|
| Смак | сирно-горіховий |
| Куди | паста, овочі, салати, супи, соуси |
| Скільки | 1–3 ст. л. на страву (5–15 г) |
| З чим не поєднувати | тісто замість дріжджів, киплячий соус, гриль |
Що входить до складу
Про користь харчових дріжджів найчесніше говорить склад, і в сирно-горіхових Flakes це 100 % неактивні дріжджові пластівці. В інших смаках до них додано сушену моркву, сушену білу цибулю, суміш середземноморських трав або спіруліну.
Пластівці містять 45 % білка й не менше 21 % клітковини. У смаках зі спіруліною й цибулею клітковини ще більше. Є вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9), калій, залізо й кальцій, а також 9 незамінних амінокислот.
На 100 г припадає 343 ккал, а три столові ложки (15 г) дають 6,8 г білка. Пластівці без глютену, лактози, ГМО й доданої солі.
Як обрати харчові дріжджі
Почни з форми. Пластівці видно у страві, вони трохи хрумтять і зручно міряються ложкою. Порошок розчиняється в соусі без сліду, але його легко пересипати, бо ложка порошку важча за ложку пластівців. Для першої покупки зручніші пластівці: порошок із них легко змолоти в кавомолці.
На етикетці дивись на склад: найкраще, коли в переліку лише дріжджі або зрозумілі добавки, як-от трави чи морква. Солі, цукру й підсилювачів смаку там краще не бачити. Із сіллю в суміші страву легко пересолити, а досолити несолону можна будь-коли. Зі смакових варіантів трави пасують до овочів і салатів, морквяні м’якші, а цибулеві смакують у картоплі та супах. Пластівці зі спіруліною мають трав’яну нотку й зелений колір, тож пасують до лаваш-ролу з хумусом.
Для знайомства найзручніша банка 80 г приблизно на 16 ложок, а на пробу є й маленька на 50 г. Банка 250 г вміщує близько 50 ложок і пасує тим, хто сипле пластівці щодня або готує на кількох людей.
Як вживати неактивні дріжджі й скільки класти
Пластівці сиплють у готову або теплу страву, коли вогонь уже вимкнено. У киплячому супі чи соусі вони розкисають і втрачають текстуру. Під грилем тонкі пелюстки швидко темніють і гірчать, тому запечені овочі й піцу посипай уже після духовки.
Найкраще пластівці смакують у парі з олією, авокадо, яйцем чи соусом, бо з ложки вони сухуваті. У пасту спершу додай 1 ст. л. олії, а вже потім 2 ст. л. пластівців.
Уперше спробуй пів ложки на тості з авокадо або на яєчні. Протягом тижня переходь до пасти, крем-супу й салату, а наприкінці приготуй сирний соус. Якщо смак здається надто різким, зменш порцію до дрібки або візьми інший смак.
Чи можна класти харчові дріжджі в тісто
Можна, але лише заради смаку, бо пластівці неактивні й тісто з ними не підніметься. Для підйому все одно потрібні пекарські дріжджі або розпушувач, інакше хліб не вийде.
У випічці пластівці дають сирний смак без сиру, тому їх кладуть у солоні крекери, сирні палички чи панкейки. А в галеті ними посипають тісто під начинкою з цукіні й помідорів. Самі пластівці без глютену, тому пасують і до безглютенового тіста.
Куди додавати харчові дріжджі
- Паста й рис. Злий воду, додай 1 ст. л. олії й 2 ст. л. пластівців і перемішай. Ідеї на тиждень є в добірці з 5 рецептів пасти.
- Сирний соус. Пів склянки пластівців, склянка рослинного молока, 2 ст. л. борошна й олія за 5 хвилин стають густим соусом, як у рецепті веганського сирного соусу.
- Запечені овочі. Посипай їх уже після духовки: на цілу головку цвітної капусти піде 3–4 ст. л.
- Крем-суп. Сип 1 ст. л. уже в тарілку з супом і додай краплю олії, бо під кришкою в каструлі пластівці розкиснуть.
- Салат. До огірків і помідорів додай ложку олії й 2 ст. л. пластівців перед самою подачею, щоб пелюстки лишилися хрумкими.
- Тости і яйця. Розімни авокадо на хлібі або зніми з вогню яєчню й посип пів ложки вже в тарілці.
- Попкорн. Збризни гарячий попкорн олією й посип 1–2 ст. л., щоб пластівці пристали.
Чим харчові дріжджі відрізняються від пекарських і пивних
Пекарські дріжджі живі й потрібні для тіста, а продають їх пресованими брикетами, сухими гранулами чи дрібним порошком. Тож сухі дріжджі з пакетика теж пекарські, і замінити ними сухі неактивні дріжджі не вийде. Сирими пекарські не їдять, бо вони різкі й гіркуваті на смак.
Пивні дріжджі збирають осадом після пивоваріння, сушать і продають у таблетках або порошку. Вони зазвичай теж неактивні, але мають гіркуватий присмак хмелю, тому на пасту їх не сиплють.
Біля полиці орієнтуйся на 3 ознаки: тонкі сухі пелюстки, слово «неактивні» на пачці й смак, описаний як сирно-горіховий. Гранули, брикет чи напис «для випічки» на упаковці означають, що перед тобою пекарські дріжджі.
Якщо купуєш уперше, почни з сирно-горіхових Flakes: цей смак пасує до пасти, яєць, овочів і супів. Решту 4 смаків легко додати згодом, коли звикнеш до пластівців.
Кому харчові дріжджі не підходять
- Алергія на дріжджі. Пластівці не підходять тим, хто має алергію чи підвищену чутливість до дріжджів, тож у разі сумніву спершу порадься з лікарем.
- Дієта від лікаря. Якщо лікар призначив тобі особливе харчування, спитай його, чи можна додавати дріжджові продукти.
- Хронічні хвороби. Якщо маєш хронічне захворювання чи постійно приймаєш ліки, порадься з лікарем, перш ніж додавати в меню новий продукт.
Спробуй сирно-горіхові Flakes зі знижкою −10%
Використай промокод BLOG10 під час оформлення замовлення на сайті.
Неактивні дріжджові пластівці без доданої солі для пасти, овочів, салатів і супів.
Купити сирно-горіхові FlakesПоширені питання
Що таке неактивні дріжджі й для чого вони?
Це дріжджі, клітини яких уже не живі, тому вони не бродять і не підіймають тісто. Їх сиплють у готові страви заради сирно-горіхового смаку, по 1–3 ст. л. на тарілку.
Чим сухі дріжджі відрізняються від неактивних?
Сухі дріжджі з пакетика — це живі пекарські дріжджі в гранулах для тіста. Неактивні харчові дріжджі теж сухі, але вже не бродять, і їх їдять без жодного готування.
Чи шкідливі харчові дріжджі?
Це звичайна їжа, яку додають у страву по 1–3 ст. л. Вона не підходить при алергії чи підвищеній чутливості до дріжджів. Якщо лікар призначив тобі особливе харчування, спершу порадься з ним.
Яка калорійність неактивних дріжджів?
У 100 г сирно-горіхових пластівців 343 ккал, у смаку зі спіруліною 341, у цибулевому 345. На одну страву йде 5–15 г, тобто 1–3 ст. л.
Як зберігати харчові дріжджі?
Тримай банку щільно закритою в сухому місці, якомога далі від плити й чайника. Від пари пластівці злипаються й перестають хрумтіти, детальніше про це в статті про зберігання Flakes.
Де купити харчові дріжджі?
Усі 5 смаків і 3 фасування Flakes є в каталозі на сайті flakes.ua. Магазини, де банки стоять на полицях, зібрані на сторінці де купити Flakes.